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「醫院每年都有老年人因腸胃糞石，開刀治療。」馬偕醫院營養師趙強說，食物進入胃部，經過咀嚼及胃液消化，變成液體狀，才能通過幽門、進入小腸，消化吸收。柿子含鞣酸，食用後與胃液形成膠狀結構，像果凍一樣，若一下子吃太多，胃部又混雜其他食物，恐將食物包覆、形成凝塊，塞住腸胃道，影響消化吸收。

趙強表示，肉類含豐富蛋白質，身體不易消化吸收，如果又吃太多柿子，腸胃道負擔恐怕「雪上加霜」，容易形成糞石。尤其老年人胃部肌肉退化、彈性不夠，幼童的胃尚未成熟，胃蠕動速度慢，糞石不易消化分解，門診常有不少老人骨瘦如柴、食不下嚥，檢查發現是糞石所致。

振興醫院營養師殷秀妙解釋，鞣酸是一種單寧酸，一旦吃太多，容易與肉類、海鮮蛋白質結合為「鞣酸蛋白」，恐抑制消化系統及腸道吸收，造成便秘。此外，未成熟柿子較澀，且柿皮單寧酸較多，若未削皮食用，消化不良情形會較明顯。

農民曆記載，柿子與鱆、蟹及燒酒相剋。殷秀妙認為，海鮮亦含蛋白質，古代食物保存技術差，海鮮易腐敗，所以才有此說法，實際上，柿子禁忌並無科學實證。

趙強也認為，柿子與海鮮併食不致產生毒性，柿子與毛蟹皆盛產於秋冬，古時無食物冷藏設備，捕撈後易腐敗，海鮮和柿子併服造成不適，到底是海鮮腐敗造成腸胃問題？還是柿子鞣酸與蛋白質結合，使消化變慢？目前仍無法釐清。不過，柿子性寒，螃蟹等海鮮也較寒，一起食用，恐增加腹瀉機率。

此外，對於燒酒與柿子併食會中毒的說法，趙強說，不少人在秋冬飲酒暖身，恰巧柿子盛產，過量酒精本就不利健康，不見得與柿子有關。